Təzyiqlə bişirməbişirmə prosesidiryeməkyüksək təzyiq altındabuxarkimi tanınan möhürlənmiş qabda su və ya su əsaslı yemək mayesindən istifadə etməklətəzyiqli ocak. Yüksəktəzyiqqaynamanı məhdudlaşdırır və yeməyi daha tez bişirən yüksək bişirmə temperaturu yaradır.
Təzyiqli soba XVII əsrdə fizik tərəfindən icad edilmişdirDenis Papin, və qabdan hava çıxarmaqla və qaynayan mayedən yaranan buxarı tutmaqla işləyir. Bu, daxili təzyiqi ətraf mühitdən bir atmosferə qədər artırmaq üçün istifadə olunur və 100–121 °C (212–250 °F) arasında daha yüksək bişirmə temperaturu verir. Buxardan yüksək istilik ötürülməsi ilə birlikdə o, ənənəvi qaynama müddətinin yarım və dörddə biri arasında bişirməyə imkan verir.
Buxarda və ya su əsaslı mayelərdə bişirilə bilən demək olar ki, hər hansı bir yemək təzyiqli ocakda bişirilə bilər.[1]Müasir təzyiqli sobalar təzyiqli ocağın çox təzyiq saxlamasının qarşısını almaq üçün çoxsaylı təhlükəsizlik funksiyalarına malikdir. Pişirildikdən sonra buxarın təzyiqi yenidən ətraf atmosfer təzyiqinə endirilir ki, qab açıla bilsin. Təhlükəsizlik kilidi bütün müasir cihazlarda təzyiq altında olarkən açılmasının qarşısını alır.
görəNew York Times jurnalı, 1950-ci ildə ABŞ ev təsərrüfatlarının 37%-nin ən azı bir təzyiqli sobası var idi. 2011-ci ilə qədər bu nisbət yalnız 20%-ə düşdü. Enişin bir hissəsi partlayış qorxusu ilə əlaqələndirilir, baxmayaraq ki, bu, müasir təzyiqli sobalarda olduqca nadirdir və digər sürətli bişirmə cihazları ilə rəqabətdir.mikrodalğalı soba.[2]Bununla belə, üçüncü nəsil təzyiqli sobalar daha çox təhlükəsizlik xüsusiyyətlərinə və rəqəmsal temperatur nəzarətinə malikdir, bişirmə zamanı buxarı buraxmır, daha səssiz və səmərəlidir və bu rahatlıqlar təzyiqli bişirmənin yenidən populyarlaşmasına kömək edib.
