Təzyiqli ocak sadə prinsip əsasında işləyir: Buxar təzyiqi. İçərisində çoxlu buxar olan möhürlənmiş qazan yüksək təzyiq yaradır və bu, yeməyin daha tez bişməsinə kömək edir.
Onu 1600-cü illərdə fizikada təzyiq və buxarla bağlı yeni kəşfləri yemək bişirməyə çevirmək istəyən Denis Papin bir fransız tərəfindən icad edilmişdir. O, qazanını "Digester" adlandırdı, lakin daha yaxşı istehsal standartları və texnologiyası bu yüksək təzyiq qablarını təhlükəsiz edə bilməsi üçün kifayət qədər vaxt lazım oldu.
Təzyiqli ocak, içərisində buxar təzyiqini idarə edən bir klapan olan möhürlənmiş bir qazandır. Qazan qızdıqca içindəki maye buxar əmələ gətirir ki, bu da qazandakı təzyiqi artırır. Bu yüksək təzyiqli buxarın iki əsas təsiri var:
Güveç və ya buxarda bişmiş tərəvəz kimi nəm bir şey bişirərkən, bişirdiyiniz istilik suyun qaynama nöqtəsi (212 ° F) ilə məhdudlaşır. Ancaq buxarın təzyiqi ilə indi qaynama nöqtəsi 250 ° F-ə qədər yüksələ bilər. Bu yüksək istilik yeməyin daha sürətli bişirilməsinə kömək edir.
Yüksək təzyiq həmçinin mayenin və nəmin qidaya tez daxil olmasına kömək edir, bu da onun daha sürətli bişirilməsinə kömək edir və həmçinin sərt ət kimi müəyyən qidaların çox tez yumşalmasına kömək edir.
Demək olar ki, hər şey! Bişirirdüyübir neçə dəqiqəyə və lobya kimi daha sərt şeyləri bişirirnoxudbir saatdan çox az müddətdə. Qızardılmış kimi yumşaldılması lazım olan qidalar üçün çox yaxşıdırətlərvə qızartmalar. Amma insanlar onun içində hər cür başqa şeylər bişiriblər, məsələnsərt və ya yumşaq qaynadılmış yumurta. Lakin dünyada ən çox lobya üçün istifadə olunur vəpaxlalılar,güveçlər, vətərəvəz.
Bu, öz dili və prosesləri ilə tamamilə yeni yemək üsuludur. Adətən təzyiqli ocağın isinməsini gözləmək lazımdır, sonra yeməyi və qapağı əlavə edib, müəyyən vaxt, müəyyən təzyiq səviyyəsində bişirmək lazımdır. (Nə qədər? Müəyyən qidaların nə qədər bişirilməli olduğunu göstərən bir çox təzyiqli bişirmə cədvəlləri var â mən elektrik təzyiqli ocağımla gələndən istifadə edirəm.) Sonra siz təzyiqi buraxmağa icazə verirsiniz (bəzən sürətli, bəzən yavaş â). reseptdən asılıdır).
Bütün bunlarda aşpaz kimi instinktləriniz həmişə faydalı olmur. Biz sote etməyi, ətin qızartmağı, kartofu qaynatmağı bilirik. Lakin təzyiqli ocak möhürlənmiş qutudur - siz yemək bişirərkən ona toxuna və ya dadına baxa bilməzsiniz və uğurlu təzyiqli bişirmə çoxumuzun əldə etməli olduğu yeni biliklər bankına əsaslanır.
Amma buna dəyərmi? Məncə, çoxları üçün. Təzyiqli ocak yüksək səmərəlidir - bir çox digər cihazlarla müqayisədə çox az enerji sərf edir, çünki o, çox tez bişirir və buxarın təzyiq güclərindən istifadə edir. Keçən həftə mən indiyə qədər yediyim ən zərif, dağılan quzu körisini əti doyuran ədviyyatlarla hazırladım. Mən də 45 dəqiqəyə noxudu sıfırdan, 6 dəqiqəyə ədviyyatlı düyü hazırladım.
