Mənə tez-tez verilən sualdır. âDüdüklü sobaya yağ qoya bilərəm?â Cavab göründüyü qədər sadə deyil.
Texniki olaraq, bəli, düdüklü sobanıza az miqdarda yağ əlavə etmək olar, amma sote etmədikcə bunu etməyi məsləhət görməzdim.
Mən xüsusilə təzyiq ocağında hər hansı bir şeyi qızartmağa cəhd etməzdim.
Düdüklü ocağınızdan istifadə etməyə yeni başlamısınızsa, bir neçə sualınız ola bilər, məsələn: “Düdüklü soba necə işləyir?â âDüdüklü sobaya nə əlavə edə bilərsiniz?â âDüdüklü sobaya yağ qoymaq təhlükəsizdirmi?â və s.
Növbəti yazıda bu və digər suallara ətraflı cavab verdim.
Mümkün olub-olmadığını və ya təzyiqli sobada yağ istifadə etməyiniz lazım olub-olmadığını anlamaq üçün məncə, təzyiqli ocağın necə işlədiyini bilmək vacibdir.
Gəlin təzyiqlə bişirmənin əsas prinsiplərinə nəzər salaq.
Əvvəlki məqalədə təsvir edildiyi kimi, çağırdıqTəzyiqli ocak vs Hava Fritöz:
âDüdüklü soba qazanı qızdırıldığında, içindəki maye buxar yaradır və bu da qazanın içərisində təzyiqi artırır.
Bu artan təzyiqin iki təsiri var. Qazanın içindəki mayenin qaynama temperaturunu yüksəldir, yeməyin daha tez bişməsinə səbəb olur.
Qaynayan qazan nə qədər yüksək olsa, yeməyiniz bir o qədər tez bişir. İkincisi, qidaya daha çox maye daxil olur. Ət kimi qidalar üçün bu o deməkdir ki, onlar daha şirəli və zərif olacaqlar.â
Təzyiqlə bişirilən yemək yeməyin həm mayenin, həm də buxarın olduğu mühitdə bişirilməsi demək olduğundan, yeməklərin bişirilərkən yanmasının və ya yapışmasının qarşısını almaq üçün əsas âmayeâ kimi yağdan istifadə etməyə əsl ehtiyac yoxdur.
Əgər yeməkləri yağla qızartmaq istəyirsinizsə, ya fritöz, ya da təzyiqli qızartma qabından istifadə etməyi məsləhət görürəm. Fritöz yeməkləri isti yağa batırmaqla işləyir.
Düdüklü ocaqdan fərqli olaraq, bu avadanlıq təzyiqlə yemək bişirmir.
Digər tərəfdən, təzyiqli fritöz qidaları təzyiq altında isti yağda qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Bununla belə, bu bişirmə texnikası bunun üçün xüsusi olaraq hazırlanmış xüsusi bir cihaz tələb edir.
Mütəxəssislər vurğulayırlar ki, siz heç vaxt hər hansı yeməyi standart təzyiqli ocakda təzyiqlə qızartmağa cəhd etməməlisiniz, çünki o, bu məqsəd üçün nəzərdə tutulmayıb.
Bəli sən bacararsan. Siz pivə, şərab, tərəvəz şirələri, bulyon, marinadlar, soya sousu və sirkədən istifadə edə bilərsiniz.
Siz həmçinin bu mayeləri su ilə birləşdirərək güveçləriniz üçün ideal konsistensiya yarada bilərsiniz.
Təzyiqli sobada yağdan istifadə etməyiniz tövsiyə olunan yeganə vaxt, ətlərinizi təzyiqlə bişirməzdən əvvəl qızardmaq istəsənizdir.
Tez-tez təzyiqlə bişirmədən əvvəl qızartmaq və ya qızartmaq tövsiyə olunur, çünki bu, ətə daha çox dad verir, xırtıldayan teksturadan bəhs etmir.
Bununla belə, siz istifadə etdiyiniz təzyiqli ocağın sote/qəhvəyi funksiyasının olub olmadığını yoxlamalı olacaqsınız. Əgər belədirsə, bu addımları yerinə yetirin:
Ətin qızardılmasını bitirdikdən sonra yeməyinizi hazırlamağa davam edə bilərsiniz.
Düdüklü sobanıza yağ əlavə etmək istəyirsinizsə, bir neçə xörək qaşığından çox əlavə etməməlisiniz.
Mümkünsə, yağdan istifadə etməkdən çəkinin və bunu etməzdən əvvəl istifadəçi təlimatınızı yoxlayın.
İstənilən yağdan (yaxud istəsəniz kərə yağı) istifadə edə bilsəniz də, bəzi növlər digərlərinə nisbətən sote etmək üçün daha yaxşı işləyir. Daha dəqiq desək, siqaret çəkmə nöqtəsi yüksək olan yağdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Məsələ burasındadır, təzyiqli ocak çox yüksək temperaturlara çatmaq üçün nəzərdə tutulub. Bu o deməkdir ki, yemək yağınız tüstülənmə nöqtəsinə olduqca tez çata bilər.
Bu çox tez baş verərsə və yağ tüstü nöqtəsindən yuxarı qızmağa davam edərsə, ətlərinizə yanmış bir dad verəcəkdir.
Bunların qarşısını almaq üçün yüksək tüstü nöqtələri olan bu yağları nəzərdən keçirin:
Avokado yağıâ 520°F (271°C)
Zəfəran yağı â 510°F (266°C)
Günəbaxan yağı â 440°F (230°C)
Fıstıq yağı â 440-450°F (227-230°C)
Ekstra bakirə zeytun yağı â 374 Â 405°F (190 Â 207°C)
Beləliklə, təzyiqli sobaya yağ qoya bilərsinizmi? Cavab bəli, edə bilərsiniz, lakin buna ehtiyac yoxdur (və bunu etsəniz, yalnız kiçik bir məbləğ istifadə edilməlidir)!
Başqa sözlə, təzyiqlə bişirmə zamanı yağ digər mayelərin əvəzi kimi istifadə edilməməlidir, çünki bu mayelər yeməyi təhlükəsiz və düzgün bişirmək üçün istifadə olunur.
Əgər bir şey varsa, bu cihaza çoxlu yağ tökmək və sonra onu yüksək təzyiq altında istifadə etmək fəlakət üçün bir reseptdir.
